老道
中级会员
帖子:52
声望: 0

回应: 你究竟要的是什么?

#563 发表於 2011-07-23 10:27
呵呵,非常感谢竹本郎老师的慷慨分享......
非常详实,珍贵的资料,也希望站内的朋友们珍惜.....
陈年普洱茶的关键无非就在两个大的方面-----茶饼的质量和仓储的优劣.前者当然包括了茶材,制程,包装等等,而后者的重要性不可低估.前两天,我还跟一位跟我学茶之一的茶商说过:在我个人看来,一饼好的陈年普洱茶(先按15年陈期计),其成功的重要组成,茶饼刚出来的质量占4成,而后面15年的仓储占6成......
当然这只是个人观点,也有很多人认为前者更重要,是前提.茶材越好,存放效果越好,这个固然是定论,但茶材稍次,存储优良,不可否认也有其一定的品饮价值.所以我认为,15年仓储的风险怎么也得占5成的重要性......

另外,竹本郎老师的分享,给我们打开了一扇涉及很多品饮价值取舍话题讨论的窗户,后续可以讨论的还很多,很多也可能还没有定论,老道也希望大家慷慨分享,不吝赐教.....谢谢!



竹本郎 说:谢谢你!

竹本郎
资深会员
帖子:739
声望: 20

回应: 你究竟要的是什么?

#626 发表於 2011-08-08 15:21
老道兄回应有关茶材和存茶方法各具重要性,是非常有体验的意见。对,2000年以前对干仓的定义非常模糊,大部份的港澳茶商并未有意識到纯干仓的概念。他们对存茶的概念均是,仓存=陈化=年份。他们对茶材的选择亦不多,这是源于云南几间大茶厂对收购茶还只是以价格为标准,大范围地向不同地方的茶农收茶,当然都是台地茶。茶叶运到粤港澳地区以后,茶商均会马上把茶存到自己的仓库,传统处理从此开始.2000年前没有湿仓过的茶不多,只是程度不同而矣。有时因存取安排有阻滞,新茶或会被暂存公仓。茶仍便宜之粗货,体积又大又重,茶商一般会把茶放在运输公司配备的简漏地面仓库,价钱相宜又方便。这些公仓多处较潮湿之位置,故轻微湿仓亦己开始,再加上藥材、海味和其他貨品混雜,怪味實是多样化。明白了茶的源头和终点的社会情况后,你便有能力透视过去的茶品背景。坊间很多故事,那些偶然的茶品,又屡次非常偶然地重復发生在某几个人身上,也确实偶然。

姑勿论干仓好还是湿仓好,适合大家的便可以。过去因信息不留通和地区经济发展极不平衡的情况下,湿仓普洱茶便只是唯一的选择。我在八九十年代在港澳地区买的普洱茶均有被传统方法处理过,现在还留存的也有不少,但大多已没有品尝价值了,只剩下几款茶还有原茶性,而真正令我满意的更只有一款,可惜量已不多。至于近年在市场上热炒的所谓干仓陈茶对我已毫毛吸引力。我计划把这些茶品有系统地给学生们品评,以增他们的认知。

时移世易,普洱茶正处于百花争妍的局面,茶友能品试到的茶品十分之多。只要能秉持开放和客观的态度,普洱茶的研究空间非常之大。普洱茶的现代概念是愈陈愈香,所以老道兄所言甚是,存放或许比茶材更重要。相关的重要性如何本来也不用执着,但对我这无聊的读书人来说,这倒是一个可以深究的课题。

茶即茶叶经过工艺的结果,所以:茶 + 储存 = 陈茶。
以数学公式代表是: f(X , Y) = Z。

这个不甚严格地搞出来的方程式中,X 代表茶叶的质量函数,当中包含的成份变量(x1,x2,x3..xn) 很多不同的成份,Y代表仓存 的函数, 当中包含很多不同的环境变量(y1,y2,y3…yn), Z代表陈茶的质量,最难的是这Z也是一个函数, 当中包含的色香味韵的变量(z1,z2,z3,z4)。要采集数据并不容易,且要安排非常之多的实验,样品的标准性也很难处理。这个模型若再加入时间t的因素,其复杂性可穷数学家和统计学家一生精力也不一定可得到完美的解释。

所以茶材和仓储的重要性是4/6还是7/3,并不能作科学性的判断,现阶段只可靠资深茶人的认知来判断。老道兄能看到此问题而说出他个人的看法,可见他已对茶有非常深入的认知。他提出的4/6比代表了他认为仓存较茶材稍为重要,但他并非说茶材不重要。是实上,我们根本没有足够的干仓经验,较为合理的干仓方法也只是2000年以后的事,坊间的更早期干仓茶品的真确性不高。故此古树青茶的陈放经验还得靠大家持续的参与。这一个贴只要继续五年,谜底将呼之欲出。我有不同的藏茶地方,将来或可为大家提供一些作比较的茶品。
最后修改: 2011-08-09 13:21 由 竹本郎.


紅紅 说:谢谢你!

Jany
高级会员
帖子:98
声望: 1

回应: 你究竟要的是什么?

#629 发表於 2011-08-08 22:47
老师的文章让我这光会饮茶而不真正懂,或懂之甚少茶学问的“初哥”极为惊讶!原来这看起挺普通的茶,却蕴含如此丰厚的学问。真是要好好谢谢你呀:竹本老师!我以为,透过茶学问,还让我们看到了老师严谨丰富的,令人敬慕的人生阅历,这才是我在虚拟茶馆所顿感的精髓。

老道
中级会员
帖子:52
声望: 0

回应: 你究竟要的是什么?

#634 发表於 2011-08-10 22:34
呵呵,非常感谢竹本郎老师的无私分享......老师的公式非常有意思,让晚学受益匪浅......
其实,仓储的重要性究竟占几成并不是关键.而是让我们思考普洱仓储的历史和未来不确定的变化空间.....
仓储除了时间的价值以外,还有就是年复一年的仓储风险.呵呵,借用竹本郎老师的伤心处来说一下,这次澳洲大水造成竹本郎老师的损失,不正是这种风险的价值所在么??虽然是低概率事件,但是仓储过程中的黑天鹅事件会让以前的努力化为乌有,付之一炬......
一个好的陈年普洱茶,其溢价必定极大包括了陈化时间的风险因素,更何况还有具体方式的好坏风险??这是我给仓储价值分成的重要依据.....

醍醐酩酊.
高级会员
帖子:90
声望: 0

回应: 你究竟要的是什么?

#709 发表於 2011-09-08 23:42
竹本郎 写道::


当年的茶书不多,李英豪所写的茶书便成了我的启蒙工具,他没有如往后的茶书般把茶介绍得神奇,而是真实地说茶,書中提過南糯山的茶,跟我后來的体驗相約。可惜书在今年大水中浸了。


www.qu-zhi.com/index.php/zh-cn/forum/25-...limit=6&start=18

香港四怪李英豪,哈,是这本否:
 IMAG0390.jpg





其实那时香港方面陈彬藩陈文怀等还是有的,其中,个认为,福华郑老板的《华茶大观》乃心诚精汇之作,闻说他不在了,现其子承袭做茶,不知是否?

竹本郎
资深会员
帖子:739
声望: 20

回应: 你究竟要的是什么?

#712 发表於 2011-09-09 10:24
醍醐酩酊可厲害,正是李英豪的書。其他的書我也有,可惜都浸了。澳門的書相對少也較新。

我學李英豪過了火,當年養花就有三百盤,最有經濟回報的應是陶瓷,就玩了近三十年,不過我往後玩的東西比他多。煮飯釀葡萄酒造茶建築設計肯定我比他強。人生如夢,多些美麗的經歷又有何不可。李英豪是我不認識的老師,你們也是。

醍醐兄,你是指長州福華嗎?
最后修改: 2011-09-09 14:25 由 竹本郎.
页面处理时间: 0.69 秒