竹本郎
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「青春纯洁」到「风韵犹存」

#1063 发表於 2011-11-13 09:50
「青春纯洁」到「风韵犹存」

作者:竹本郎

二十多年前在香港跟颜香圃的颜老伯学茶时,听他提到,“好茶并不是因为其价钱高而为好茶,最重要的是其本身的茶性和生产工艺”。中国幅圆广阔,劳动力平宜,价廉物美的茶比比皆是,故这么多年来,有空便只身逃离繁嚣的大都市,深入中国各省名山大川,大小茶山,品尝到不少优质好茶和学习到五花百门的生产工艺。

十多年前到过杭州狮峰,在享受新鲜刚制成的明前龙井之际,有朋友揣来一盒名为「皇袍龙井」的茶。又讲了一段你我无法证实的故事,指乾隆皇于弘历十六年微服南巡来到杭州遇上慧仁大师,饮过此茶后御赐茶名。朋友指着大家正在品尝的「明前龙井」说: 〝皇袍龙井是很不一样的茶,你得要试试。〞原来这是发酵过的,茶汤金黄,滋味醇厚柔和,有点像乌龙茶。龙井茶材以青茶的工艺制成,的确有另一番的滋味。但此茶品不到五泡,茶味和香气已消失踪影,令人有点意犹未尽的感觉。

2003年到云南思茅的哀牢山,茶树生长在海拔1800至2000公尺的云雾高山,是绝优的生态环境。初春时节,碧翠如玉的群山为云雾所环抱。此时所采的春茶有清醇耐泡的自然风格。惟哀牢山绿茶的缺点是汤色偏黄不很碧绿且滋味略带苦涩,故在山上停留数天时,用了多种方法欲改善这里绿茶的品位。在了无突破之余,却想起了「皇袍龙井」那种不按传统工艺但成功造出独特风格的例子。

云南的春天日光充足,我觉得可以用晒菁方法把早上采回来的一芽一叶茶材作萎凋,炒茶和揉茶后稍作阴凉,然后于午饭后把茶晒干,翌日把茶放于陶罐之内再在太阳下曝晒两小时即成。此茶特别之处仍沿用绿茶制法,但萎凋和干燥均用日晒处理,最后的陶罐日晒温度也不会超过80度。

第一年作新鲜茶喝时是有充足阳光味的绿茶,有花香和些微豆香,滋味鲜甜而不苦涩。因没有高温烘干,茶叶中的酶并没有被钝化,可以有后发酵的条件,故第二三年喝时有「皇袍龙井」的风格,故为此茶取名为「玉凤凰」。

到了第四年,「玉凤凰」已趋成熟,有点儿像倚邦的普洱青茶,回味柔长。第五六年时,我把茶置于铁罐中,利用日晒为茶作天然复火工艺。茶的风格再转,香味转成传统的茶香,滋味醇厚,回馈悠长,汤色金黄。我在惊叹中觉得「玉凤凰」己由一个清纯的少女变成了风韵尤存的贵妇,故又再为她改名「金凤凰」。2007年曾再次生产过一些,至今尚余三几斤,若慢慢品尝,或许可以与她长相斯守到老。

我是高山上独行的清溪,
妳是云雾里飞翔的凤凰。
我的自然,
衬托出妳的清纯。
一刻间、我已激情沸腾,
但、为了追求妳的完美,
我俏俏地冷静下来。
耐心地欣赏妳那诱人的风采,
化成蚀魂夺魄的幽香。
再用我最后的几滴泪,
换取妳那至善恒久的爱。


Jadetea1.jpg

第一年新鲜茶

Jadetea2.jpg

第一年品飲的新鲜茶

JadeTea4.jpg

只余幾斤的茶

JadeTea3.jpg

第四年品飲的茶
最后修改: 2011-11-13 10:24 由 竹本郎.


kyleau 说:谢谢你!

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活在天上的奇女子

回应: 「青春纯洁」到「风韵犹存」

#1067 发表於 2011-11-14 16:43
好想試一下這个會变 "成熟" 的茶。
最后修改: 2011-11-14 16:46 由 活在天上.
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