竹本郎
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醉贵妃

#2023 发表於 2013-12-07 22:58
越来越多人追求普洱青茶。曾几何时,港澳人只知普洱茶是黑不溜湫的茶楼茶(或称熟茶)。即是以人工泼水渥堆几十天或把青茶饼存放在潮湿地方一两年,令茶完全发酵而成。

现在不少人知道原来有普洱青茶,以干燥的仓存,令茶慢慢自然地后发酵而成。纯正的干仓茶十年也呈金黄汤色,故仍然是青茶。因为没有快速发酵,若茶材不好不纯则会苦涩。只有纯料古树茶才可在干仓慢发酵下有香甜纯和的滋味。

普洱青茶的仓存便是反影后发酵的控制。温度和湿度当然是基本因素,但箇中学问和技术并不简单。我研究后发酵多年,发现有其他原素可以影响茶性。十多年来不停实验和笔录,再反覆对比,原来同一茶材可以经过不同的后发酵处理而变成多种不同个性的茶品。

今天展示的这一泡茶是我搞了五年才成功的普洱青茶,我命名为「醉贵妃」。因为这茶汤色明亮高雅且仍有花香和甜美,最引人入胜的是茶香呈现一少点酒香,只要静心品嚐便能陶醉其中(但非茶醉)。

我做得此茶完全是我的大胆假设,因为茶有一定的多醣成份,若能参考酿酒的工艺改良茶叶的发酵,或可得酒香的效果。

我在澳洲时常自醸红酒白酒,故懂得自然发酵技术。但茶含的糖份极低,酿出酒精几乎不可能。在多次反覆实验和失败下,终於研究出一种可重覆的方法,达到些微酒香的效果。令茶中略带酒韵,可谓一绝也。但酒香的稳定性不高,储存一段时间便消失,但茶的醇美依然,犹如醉醒了的贵妃。

普洱茶的学问,是综合了文学,历史,生物,化学,地理,哲学的人类文明。而且还须要很长时间耐心的验证才可以掌握一小点知识。苏东坡是我的隔世老师,他的茶艺知识很高,也曾自种茶叶支持生计,可惜当时不是科学年代,不能令他登峰造极。今天有不少科学人也爱茶,但碍於条件因素,不能深入种茶造茶的环节。另一角度而言,若不能长期以哲学的角度从历史文学中寻求茶性的蛛丝马迹也是研究茶学的缺失。

当然爱茶人也不用执着,随缘随意玩茶也是乐事,因为就是愿意花时间围着茶山跑来跑去,其实还是离大道什远呢!


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最后修改: 2013-12-07 22:59 由 竹本郎.
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