竹本郎
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普洱茶有對手

#2044 发表於 2014-03-11 17:43
普洱茶價在十年間翻了五十倍。利之所在,不少炒作商人囤積居奇,正要在中國這熱炒氣氛中好好地淘一桶金。普洱茶過去只是日常粗飲的茶品,優質的普洱茶不多。現今熱炒之下,造茶商乾脆把原來賣給茶樓的粗葉熟散茶也用來壓餅,然後當作上品出售。說也奇怪,普洱茶好像在沒有對手的情況下,所有級別的普洱茶價格皆雞犬升天。因為價錢的關係,現在茶樓用雲南茶材造的普洱待客的已不多了。

普洱茶有分生茶和熟茶。生茶是指用有如青茶般的乾毛茶蒸壓而成的茶,因沒有經過高溫烘乾,故具有後發酵的條件。生茶茶性近似烏龍等青茶,芳香甘甜。而生普洱茶亦有分古樹茶和台地茶(大面積茶園生產的茶),台地普洱青茶一般受到化肥作用而其性寒涼,不適宜虛寒人士飲用。熟茶是把普洱幹毛茶經過潑水渥堆進行人工發酵大約四十天而成的茶。普洱熟茶是屬於黑茶類,茶湯紅黑,香氣沉實,口感變得醇滑,但甘甜度則比不上生茶。熟茶茶性溫和,不寒不燥,有極好的解酒消滯之功效。

事實上,普洱茶也不無對手。普洱生茶與青茶相近,但火喉輕的烏龍,鐵觀音和單欉的色香味皆為一般普洱生茶所不能及的。在熟茶方面,其他省份也早有黑茶的生產。不同地區的黑茶在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上,都具有其獨特的標準和風味,跟普洱熟茶比較既有相同亦有不同之處。黑茶主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西、安徽、甚至貴州等地。

早在北宋熙寧年間(西元1074年)就有用綠毛茶做色變黑的記載。最早的黑茶是由四川生產的,由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。四川的茶葉要運輸到西北地區,由於交通不便,運輸困難,必須壓成較小的體積。在加工成團塊的工程中,要經過二十多天的加濕處理,所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。

黑茶採用較粗老的原料,經過殺青、揉撚、渥堆、乾燥四個初製工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序,渥堆時間的長短、程度的輕重,會使成品茶的品質風格有明顯差別。如湖北老青茶渥堆,是在殺青後經二揉二炒後進行渥堆,渥堆時將複揉葉堆成小堆,堆緊壓實,使其在高溫條件下發生生化變化。當堆溫達到60度左右時,進行翻堆,裏外翻拌均勻,繼續渥堆。渥堆時間約7-8天。 當茶堆出現水珠,青草氣消失,葉色呈綠或紫銅色,並且均勻一致時,即為適度的發酵。

黑茶是很多緊壓茶的原料,黑茶壓製成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圓茶、笠仔六安、…等等。黑茶的年產量很大,僅次於紅茶、綠茶產量,是中國的第三大茶類。黑茶以邊銷為主,部分內銷,少量外銷,因此,習慣上又把黑茶製成的緊壓茶稱為邊銷茶。普洱茶是粵港澳地區主流茶品,笠仔六安則流行於南洋一帶。

湖南的湘尖是黑茶緊壓茶的上品。在歴史上有「三尖」,即天尖、貢尖和生尖,清朝道光年間,天尖和貢尖曾列為貢品。現在市面上可買到的湘尖一號、湘尖二號與湘尖三號均是價廉物美,三款茶的主要區別,在於所用原料的嫩度不同。湘尖一號和湘尖二號是用一、二級黑毛茶壓制而成,而湘尖三號則主要是用三級黑毛茶壓制而成。湘尖一號的外形色澤烏潤,內質香氣清香,滋味濃厚,湯色橙黃,葉底黃褐。湘尖二號的外形色澤黑帶褐,香氣純正,滋味醇和,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。湘尖三號的外形色澤黑褐,香氣平淡,稍帶焦香,滋味尚濃微澀,湯色暗褐,葉底黑褐粗老。

另一物有所值的黑茶是「花磚」,因一卷茶淨重合老秤1000兩,故又稱「千兩茶」。過去,「花磚」的加工方法是用湖南安化高家溪和馬安溪的優質黑毛茶作原料,用棍錘築制在長形筒的篾簍中,築造成高147厘米和直徑20厘米的圓柱
體。歷史上最盛時期的年產量達到過3萬多支。除了「花磚」外,湖南黑茶還有「茯磚」和「黑磚」,都是有史可尋的民間常飲之茶。

黑茶的品種煩多,愛茶者若參與這尋寶遊戲,都是可以找到價廉物美的茶品。惟現在中國茶因需求大而出現不安全的種植和生產,農藥化肥重金屬嚴重超標的茶葉非常普遍,就是本來位於偏遠地帶的雲南普洱茶也不能幸免。面對世道之可惡,大家對茶品的好壞,應好好深思!


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最后修改: 2014-03-12 17:03 由 竹本郎.

R.Man
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回应: 普洱茶有對手

#2060 发表於 2014-07-17 00:56
如此說來,任何茶都有它的對手。





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