竹本郎
资深会员
帖子:739
声望: 20

怎样分辨普洱茶的茶材 (上)

#305 发表於 2011-05-30 17:54
普洱茶被炒得火红,广州芳村的茶庒如果不卖普洱茶便好像不是做茶业生意的。到過云南的茶商都成为普洱茶专家。拿起一片茶饼便说上半天的故事,什么大叶种,什么野生茶,专业名词一大堆,令不懂茶的人混乱非常。人客钱是付了,但是否买得精品就不得而知了。

云南有大中小叶种茶树,其中以大叶种的居多。

大叶种茶树完全长成的叶比小叶种的长近一倍,一般长度为15-25cm。比方易武茶区茶叶长16cm寛6.5cm,而勐海茶区的叶则可长达22cm宽8.5cm。然而有一些茶山如倚邦、革登、攸乐、景邁和思茅等則栽种了不少中小叶种茶树,其长成的叶长度为8-15cm不等。

以中小叶种所造的普洱茶有特别的风格,与大叶种叶平分秋色。因此以大叶种作为定义没有完整的代表性。值得注意的是用来制作普洱茶的茶菁应为嫩叶或一芽两叶,故就是大叶种的茶材一般不会超过10cm。坊间偶尔见到很大片叶的普洱茶(叶长超过10cm或更长的),这些茶的茶材应为老叶(完全成长的叶),故并不是上品。

从植物学的角度来看,云南拥有很多原始型茶树。几千年来,通过遗传变异和自然选择的长期进化过程,云南的茶树已形成具有遗传性相对一致的茶种群体。近年有不少植物学家就把云南的茶树列为「普洱茶种」,其中更包含多个不同的品种。从科学上来定义,普洱茶种即“主要分布于热带及亚热带地区,以乔木为主,叶片宽大,叶背披茸毛,子房3室有茸毛”。

从市场消费的角度来看,粤港澳人士所喝的普洱茶的茶材也不单是云南茶,广东、海南、广西、贵州、湖南、四川的茶材也有。就是以越南毛茶所造的茶也没有被普洱茶消费者所排滞。事实上,从過去到現在港澳地區一般茶樓所用的普洱茶大多是北越茶。行內更有「少了北越青,普洱不成茶」之說,很多老茶客更認定這才是普洱味。所以普洱茶应与乌龙茶看齐,成为广义的茶类饮品之一。而用不同地区的茶材所造出来的普洱茶便会因不同的风格和质量而在市场占据不一样的位置了。

从生态环境和栽种方法来划分,普洱茶树可分为四类型,即台地茶、栽培大树茶、荒山大树茶和野生大树茶。在山区的居民都习惯了如此分别普洱茶的材料。不同山区的气候、土壤和茶种本身都不一样,不同茶山的大树茶和荒山茶因没有受农药和化肥的影响,其内含物全取决于自然生态,因地理条件不同而长出山头味,各具特色。台地茶因茶种较规划化,又因在化肥摧长下,内含物相对统一,故滋味香气变化不多。

云南茶山多,普洱茶的茶材的质量标准并不容易被统一整理。下一篇文章将详细比较台地茶、栽培大树茶、荒山大树茶和野生大树茶的分别。
最后修改: 2013-10-17 16:40 由 竹本郎.


過路人 说:谢谢你!

老道
中级会员
帖子:52
声望: 0

回应: 怎样分辨普洱茶的茶材 (上)

#343 发表於 2011-06-11 13:09
呵呵,期待竹本郎老师进一步阐述.......

易武会盛号kevin
初级会员
帖子:22
声望: 0

回应: 怎样分辨普洱茶的茶材 (上)

#369 发表於 2011-06-19 13:30
老道 写道::
呵呵,期待竹本郎老师进一步阐述.......


同期。
页面处理时间: 0.52 秒