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风味饮茶法 emo

2012-01-13 12:20
欧洲多个国家无力偿还负债对银行业带来负面影响不断显现,并蔓延至全球。欧美银行业的信贷紧缩情况继续恶化。虽然第一波的希腊债务大致上订定为撇账50%,惟整个欧债问题的影响,依然没完没了,短期不断反复,试问如此情况经济如何能复兴呢?

反观,中国的财政收入继续保持高速增长,今年首10个月上升30%,并突破10万亿人民币,虽然政府不缺钱,但是资金未能有效运用,及分配不均,故来年中国的经济也不被看好。另外因中央处理房地产业的针对政策,极度影响银行放贷,更使房地产交贸急挫,削减企业还贷能力,造成银行资金紧缩,百业借贷困难。楼市及股市都面对各种不利的因素,缺乏上升动力。香港的经济情况也很相近,受外来因素影响,各式各样的投资产品都价格下降,但展望短期走势,下跌的空间仍很大,可是现时形势不定,故不宜低价追平货或减货避难。我认为有货(楼宇、股票或黄金)在手,暂时不要作任何变动,静观明年第一季度的情况,再作投资决定。「望天打卦,等好运到」!现在不谈经济及金融投资,只说茶好了!

近年,由于生活水平的提高,人们重视生活情趣及精神减压,于是“茶苑”﹑“茶艺馆”,就出现在热闹的街道上。品茶已渐成为生活中的一部分。

很多人的家,在客厅中摆一组烹茶器具,大小如一个小茶几,下有轮子可推着走,现煮现冲,有人围着看电视﹑聊天。遇客人来时,藉此亦可增进交谈的情趣。三五好友,一壶茶,天南地北,海阔天空。当家中宴客,设计成自助式供应茶水,准备二到三种茶汤,以便客人选择饮用,以茶代酒,配上精心制作可口的佳肴,使访客留下难忘的回忆。

现在一般的饮茶法,不像前人那样繁琐﹑那么考究。日常生活中,泡上一杯茶,慢慢品饮,是简而易行的事。只要稍为注意冲泡方法,便会获得良好的茶汤。

不过中国的少数民族和别的国家,还有一些比较特殊的风味饮茶方式,形成了当地特殊风土人情的饮茶习惯。在此选择一些特别饮法,略作简介如下:-

1. 欧美红茶调饮法。
欧美人认为红茶里添加牛奶和糖,不但滋味好,且营养价值更高。饮法为先将茶叶放入预先烫热的茶壶中,冲入沸水浸泡约五分钟,然后把红茶汤倾入茶杯中,加适量的糖和牛奶。

2. 美洲风味的冰红茶
用温开水或凉开水将速溶红茶泡成浓厚的茶汁,注入放有冰块的玻璃杯内,加适量的蜂蜜和沙糖及一二片新鲜柠檬,成为具甜﹑酸﹑涩三种风味的清凉饮料。

3. 薄荷茶
西北地区的人们,喜欢饮用薄荷茶,在饮茶时,放二三片薄荷叶,加上冰糖,为有驱风﹑发汗﹑利尿功用的清凉剂。其实,夏季严暑,在饮用绿茶时,适当加点薄荷叶一起泡茶,也有不错的效果。

4. 饮茶嚼叶
湖南有些地方的人们,喜欢饮用带有烟味的绿茶,并有连同茶叶一起咀嚼的嗜好。如果客来敬茶,仅就壶斟汤,反而会被认为不合礼节。

5. 酥油茶
藏族人习惯将砖茶调制成酥油茶饮用。酥油即是奶油。砖茶切开捣碎,加水烹煮,然后泸清茶叶,倒入放有酥油和食盐的搅拌器中。不断搅拌,使茶汁和酥油充分混合成乳白色汁液。最后倒入茶壶,以供饮用。

6. 奶茶
蒙古族人将砖茶切开捣碎,加水煮沸数分数,除去茶渣,放进大锅,掺入牛奶再煮沸,然后放进铜壶,加一把食盐,即成为非常可口的奶茶。维吾尔族的煮法与蒙古族类似,惟饮法上有一很大的特点,即如同我们平常吃青菜一样,连汤把菜一起下肚,以弥补水果及蔬菜的不足。

7. 烤茶(爆冲茶)
居住云南东北﹑西北部及西双版纳的民族,习惯饮烤茶。调制方法为先将陶土制成的瓦罐(又称老鸦罐),置于火塘上烤烫,随即找一把晒青茶叶放入罐内边烤转动,便茶叶均匀受热,待茶叶全烤成黄色,发出焦香,并有爆声时,冲入滚汤煎熬,当汤面有浮沬时,注入茶碗品饮。

8. 煨茶(烧茶)
云南南部边强的一些民族,如,傣族﹑佤族等,习惯饮用煨茶。调制法与烤茶类似,只是所用的茶叶不同,煨茶用的是从茶树上采下的一芽五六片叶的新鲜嫩枝叶,直接放在火上烤至焦黄后,再放入茶罐内煮饮。

9. 打油茶
云南﹑贵州﹑湖南﹑广西互相毗邻的地区中,较常饮用。打油茶烹煮法是将粒粒子(即成粒的打油茶作料),如花生﹑黄豆﹑芝麻﹑玉米花﹑糯粑等,放在油锅中,用大火炒黄﹑炒熟,取出后,分别抓一撮放入茶碗中备用。然后,把茶叶同样用油略炒一遍,随即注入清水(有时还加些盐﹑葱﹑姜之类的配料),烧沸片刻,捞出茶叶,再把茶汤注入放有粒粒子的茶碗中,便成打油茶了。

10. 竹筒茶
云南傣族人将摘下的新鲜茶叶用锅蒸煮(或日晒),当叶柔软时,放在竹帘上搓揉,装入竹筒里用棒舂实,筒口用石榴叶或竹叶堵塞,将竹筒倒置,使筒内的余水流出,两天后,以灰泥封住筒口,让它缓慢发酵;经二三个月,筒内茶叶发黄,劈开竹筒,取出压紧的茶叶晾干,装入瓦罐中,加香油浸淹,随时可以取出作蔬菜用。

11. 腌茶
云南山区尚有一种“腌茶”。这种茶的制法比较简单,将采下的新鲜茶叶立即放入灰泥缸内,用重盖子压紧,边放边压,直到压满为止,经过几个月,即成“腌茶” 。

以上所介绍的饮茶法,因地不同,风味回异,均值得我们找机会一一品赏!
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回应: "韵"--茶韵 emo

2011-04-05 10:15
一般人会將"韵"和漂亮扯上关系,但我不同意,张柏芝、阿娇…漂亮吗?肯定不错吧!但有没有气质呢?肯定同人说不同话!所以"韵"却应同气质多点关系。不是不漂亮的可以有气质,但漂亮的却不一定有气质。

或许这是讨论"韵"的方向。
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红红解说雨前和明前十分清楚,明前即早春茶,雨前即春茶。明前龙井大概已在今天之前一两星期釆摘,每年的情况有点不同,要看温度,今年较冷,茶树发芽迟。所以不会有比明前更早的春茶,因新年后天气还是十分冷。

明前龙井很少,应该即将上市,港澳地区的茶庄现在应还不知价,但相信正品少不了5000元一斤。要喝正品明前龙井,去找老師吧,或可以免費品嚐一杯。
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中環老友不知何故在網上也寫茶。但從投資角度來看可作参考。如果買茶收藏自用,从投資价值而言,我阿查認為百分百正確。

理财多面睇 李兆波 3月 1日 星期二 www.yahoo.com.hk

好友在中小企里工作,每天早上的茶水间最是热闹,互相问好声此起彼落,热闹非常。茶水间只供即煲开水,自备的咖啡和中国茶是各同事们的最爱。

友人是福建人,经常拜托亲友在乡间购买大红袍、武夷岩茶、铁观音,这些在当地种植的好茶,自古以安溪为集散地。他说可从品茗中,找回自己对乡土的思念情怀。由于内地人民生活日渐富裕,人民币汇率不断上升,在一片利好因素和通胀带动下,茶叶价格已大幅上调,由年前可购得二斤的价钱,至现今只可购得一斤茶叶,升幅可谓十分惊人,茶馆店员说新造上等靓茶价格升幅更是高昂,但也很快便售罄。友人慨叹,这类经烘焙过的半发酵绿茶,绝不可大量购买备用,因茶味会随日子转淡,饮用时淡而无味,弃之又极可惜。最好是选购即年制成的春茶,味道清香扑鼻,使人一试难忘。故在春节后购买靓茶叶会是最佳的时节,把袋口封紧的茶叶存在雪柜内,可把味道多加延长和保鲜。

每当我前往台湾公干或旅游时,也会无辜成了这位好友的高级速递员,更多时是赔了夫人又折兵,奉上了上等的冻顶乌龙茶,连番感谢后,便不了了之。原来多年的情谊,无用计较就是这意思,只好一笑置之。友人对此茶的质量赞不绝口,他说这茶香浓扑鼻,味道带甘,使人回味无穷,他取笑自己已中了茶毒,每天皆茶不离口。我向他转告近来国内商家已大手直接在台湾抢购冻顶乌龙茶的消息,最好的产地南投县鹿谷乡,这终年被云雾笼罩的高山冻顶乌龙已大幅涨价,由去年的六万元新台币(约一万六千港元一斤),被炒高至近期十万元新台币(约二万七千港元),估计茶叶价格仍会继续被抬高,爱茶人士极为担心,就是愿意付出较高价钱,仍未必能买到心头好。

友人细诉在台资公司工作的时候,老板在国内设厂,会特意从台湾带备惯常的白米食用,另冻顶乌龙茶更是必备,是招呼宾客的上品,每每在品茗时谈到造茶的程序和产地,这位台商老板最爱饮用在冬季时采摘的冻顶乌龙茶,是经过杀青、萎雕、青、半发酵、烘焙等工序后制出的,味道最是甘香可口。有时他的同乡商家前来探望,也会送赠人参乌龙茶、牛奶乌龙等作手信,友人常有幸品尝,很是佩服台湾农民的手艺和创意。

这位不能自拔的爱茶友人,笑说人家把资金都投放在楼市、金市、股票、外币和人民币,自己身不由己,不得不将部份资金投放在茶叶里,其中云南普洱茶因可以长期存放,也不失为一个合自己胃口的投资,而且最少会高兴过面对那个逻辑混乱的预算案。
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奢侈品大有市场 emo

2011-03-23 16:33
近年,国内生活水平不断提高,加上中央大开水喉(放松银根),通涨大幅颷升。因人口众多,只要有1%的人有钱,高销费的客源就有一千三百万人,奢侈品大有市场。加上供求不平衡,很多高当商品价格均不停暴升。所以投资者应留意内地与内需有关的企业,只要有良好的销售网络,营运模式若有能力抵消通涨的压力,这些企业绝对能跑赢大市。

在国内,一般茗茶收藏者都相信储存普洱茶的回报必高于股票市场,故很多有钱人也加入存普洱茶的行列。今天午饭时,我(亚查)约了做地产的金牌经纪「大哥原」上酒楼品尝他上周在深圳以肆仟大元(人民币)炒回来的一片陈旧大树普洱茶。「大哥原」为人无宝不落,有利可图之事,必不甘后人。为表示重视他的好茶,我特别相约太极师兄「茶堡主」一同品评这珍品。如属好茶,他建议我们集资炒卖此茶品,作中线投资。

「茶堡主」多才多艺,懂茶、也好饮红酒,对诗词和名画都有很高的鉴赏能力,但他的太极功夫却非常普通,习拳十年,只会说不会做,是我们上太极课时的开心果。大家在酒楼坐下,「大哥原」二话不说立刻冲泡名茶,茶叶不太粗壮,但茶梗却较粗大,茶汤红浓但不明亮,只有淡香,品饮的滋味不够醇厚,回甘力薄弱。我亚查和「茶堡主」都异口同声说这茶叶当然不宜高价追购。「大哥原」大叹买错货,损失不菲!其实买茶作长线投资跟买股票一样,不要听别人吹,一定要研究其内涵,否则也会如劣质股票,庄家派完货后其价格便一沉不起。

既然有高人在座,我亚查当然不耻下问,向「茶堡主」请教茶叶品评之道。师兄精简地说,我则有文必录,供大家参考,原句如下:

「茶叶质量的评审应从色、香、味、形,四个因素作鉴别。凡质优茶叶必然是色泽正、香气高、滋味醇、形状美;而质次的茶叶,必然色泽花乱、茶汤浑浊、香气低沉、滋味太淡或太苦涩、形状不正。具体而言,分干看和湿看。干看外形,以手捧起一些茶叶放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气,然后抓一把茶叶平摊在白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细和整碎等。湿看内质,先提取茶叶5-8克,冲上滚沸适度的开水200亳升左右,开汤后,先嗅香气,接着看汤色,再尝滋味,最后评叶底,这样才能正确评定茶叶的质量。」

好茶者若能再花三分钟阅读上文,定能掌握评茶的初级基本功,就可初哥扮老手。今天心情特别好,虽然有人被骗,但有人请饮茶,我亦学到茶功夫!可算好事多过坏事。
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